خمسة أنواع من الخضروات ترتفع فوائدها الغذائية بعد الطهي

من المهم للغاية أن تتناول أنواع مختلفة من الخضراوات والفواكه في نظامك الغذائي، وكذلك أن تعد هذه الخضراوات بطرق مختلفة تضمن لك الحصول على أعلى قيمة غذائية ممكنة منها، وفي بعض الأحيان تتحسن المواصفات الغذائية للخضر بعد تعرضها للطهي.

قد يبدو ذلك الأمر غريبا بالنسبة لهؤلاء الذين دأبوا على الإستماع للنصيحة القائلة بأن الطهي يقلل من القيمة الغذائية للخضر، ويقضي على ما تحتويه من مغذيات.

مغذيات لا يمكن الاستفادة منها إلا بالطهي

فبحسب خبيرة التغذية أمي كيتنج يوجد الكثير من المغذيات في الخضر والفواكه تكون محتجزة تحت الجدر الخلوية للخلايا ولا يمكن لها أن تكون حرّة إلا عبر طهي هذه الأغذية حيث يمكن للجسم امتصاصها بسهولة.

وفي هذا الموضوع نضع بين أيديكم خمسة أغذية عليكم طهيها للحصول على أفضل قيمة غذائية منها.

1-   الجزر

يمكن لطهي الجزر أن يحرر الكاروتينويد التي تعمل بمثابة مكافح لمرض السرطان، وهي المواد التي تعطي للجزر لونه المميز.

وبحسب دورية كيمياء الأغذية الزراعية فإن طهي الجزر وحتى يلين يمكنه أن يزيد من تركيز الكاروتينويد بنسبة تصل الى 14% تقريبا.

يمكنكم غلي الجزر قبل تقطيعه وتقديمه للأكل حيث ستحتفظون بالعناصر الغذائية الهامة فيه وتبقونها محتجزة بداخله دون أن تتسرب لماء الغلي.

يمكنكم زيادة قيمته الغذائية بإضافة العسل عليه، أو مولاس القصب حيث تعطي هذه المحليات طعم أفضل وقيمة غذائية أعلى للجزر.

2-   الفطر

يحتوي كوب من فطر عش الغراب على ضعف الكمية اللازمة لبناء العضلات من البوتاسيوم، وعلى مادة النياسين الهامة لصحة القلب، والزنك الذي يرفع من مناعة الجسم، والماغنسيوم الذي يقوي من بنية العظام، إلا أنه قد يحتوي على نسبة قليلة من المواد السامة، والتي يتم تدميرها بالطهي.

يمكنكم تحمير الفطر مع الثوم وتقديمه كطبق جانبي مع الخبز الكامل أو صنع قطعة من الهمبرجر منه.

3-   السبانخ

من المعروف أن الخضر الداكنة تكون غنية بالعناصر الغذائية، ولكن جسمك سيمتص كميات أكبر من الحديد والكالسيوم عندما تأكل السبانخ المطهية، وذلك لأن السبانخ تحتوي على كمية كبيرة من أوكسلات الكالسيوم، وهو مركب يمنع امتصاص الحديد والكالسيوم، والطهي يمكنه أن يعمل على تكسير هذا المركب فيسمح للجسم بالاستفادة من الحديد والكالسيوم في السبانخ بصورة أفضل.

يمكنكم غلي مليء قبضة من أوراق السبانخ لدقيقة واحدة ثم غسلها بالماء البارد ثم حفظها في الثلاجة وإضافتها على طبق من الأومليت أو الشوربة أو اي طبق أخر من اختياركم.

4-   الأسبرجس

بحسب دراسة نشرتها دورية علوم الغذاء والتكنولوجيا فإن طهي الأسبرجس يمكنه أن يرفع من القيمة الغذائية له ويرفع من معدلات المواد المضادة للأكسدة فيه بنسبة 16%.

كما أن طهي الأسبرجس يمكنها أن يضاعف من الأحماض الفينولية فيه والتي تقلل من معدلات الإصابة بمرض السرطان.

ضعوا الأسبرجس في الماء المغلي وانتشلوه فورا عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني الفاتح، أضيفوا إليه عصير الليمون وزيت الزيتون وكلاهما سيحسن من قدرة الجسم على امتصاص المواد المضادة للأكسدة في الأسبرجس.

5-   الطماطم

بغض النظر عن الطريقة التي تقومون فيها بطهي الطماطم وسواء كان ذلك بالغلي أو الشي أو القلي، فإن الطهي سيزيد من قيمتها الغذائية، ويرفع من معدلات الليكوبين التي يمتصها الجسم منها.

إن الليكوبين مركب مفيد لصحة القلب كما أنه يحمي الجسم من الإصابة بمرض السرطان، وهو أيضا ما يعطي للطماطم لونها الشهي.

بدلا من تقطيع الطماطم في طبق السلطة يمكنكم وضعها في الفرن وحتى تتحمص قليلا فالتحميص سيعزز من نكهتها ويرفع من قيمتها الغذائية.

أضيفوا إليها زيت الزيتون والخل البلسمي والثوم والملح والفلفل وقدموها كطبق جانبي.

ماذا تعرف عن الغدّة الصنوبرية؟

الغدة الصنوبرية هي غدة صغيرة الحجم تشبه حبة الصنوبر، وتقع في منطقة عميقة من مركز المخ، وأطلق عليها قديما اسم "العين الثالثة" وهذه الغدة تفرز هرمون الميلاتونين والذي يلعب دور هام في تنظيم الساعة البيولوجية للبشر.

وتعد الغدة الصنوبرية ضمن أخر أجزاء المخ التي تم إكتشافها، وكانت محور للعديد من الأساطير والتخمينات حتى أن الفيلسوف الفرنسي رينيه ديكارت قال أن الروح تتمركز في هذه الغدة الصغيرة.

ما هي الغدة الصنوبرية؟

يتكون المخ من نصفين كرويين يتصلان ببعضهما عبر مجموعة من الألياف، وتقع الغدة الصنوبرية في منتصف المخ بين النصفين الكرويين.

تحتوي الغدة الصنوبرية على مجموعة من الخلايا تكون الحوصلة الصنوبرية وهي تقوم بإفراز هرمون الميلاتونين، والخلايا الدبقية وهي نوع من الخلايا المنتشرة في المخ وتعمل على دعم الأعصاب وتقوم بنقل الإشارات من خلية إلى أخرى.

الإيقاع اليومي

تعد الغدة الصنوبرية هي مفتاح ضبط الساعة البيولوجية، حيث أنها تعمل على ضبط الإيقاع اليومي للجسم، والإيقاع اليومي هو ما يعطي للجسم اشارات بالشعور بالتعب والحاجة للنوم وتنبهك يوميا لأوقات النوم والاستيقاظ.

وهذه الوظيفة هي ما يقوم بعملها هرمون الميلاتونين والذي يعتمد انتاجه على كمية الضوء التي يتعرض لها الجسم يوميا.

تفرز الغدة الصنوبرية كمية اكبر من الميلاتونين في الظلام وهو ما يظهر أهمية هذا الهرمون للنوم، والكثير من المستحضرات الطبية التي تستخدم حاليا لتحسين النوم تحتوي على هرمون الميلاتونين.

إلا أن الدراسات الحديثة تظهر أن علاقة الميلاتونين بالنوم هي علاقة أكثر تعقيدا مما كان يعتقد سابقا، وفي تجربة على الفئران تم نزع الغدة الصنوبرية منها وتعرضت لدورات طبيعية من الظلام والضوء، تبين أن النشاط اليومي لها لم يتأثر كثيرا، ويختلف ـاثير الغدة الصنوبرية من كائن إلى أخر.

وظائف أخرى للغدة الصنوبرية

أظهرت أبحاث حديثة أن الغدة الصنوبرية لها تأثير على تمثيل العظام في الجسم حيث أن إفرازها لهرمون الميلاتونين يقل بتقدم العمر، وهو ما يصاحبه ترقق في العظام وخاصة بالنسبة للنساء بعد سن انقطاع الطمث، وأظهرت هذه الأبحاث أن تناول المكملات الغذائية المحتوية على الميلاتونين تفيد في الوقاية من مرض هشاشة العظام.

الصحّة العقلية

يؤثر النوم بشكل كبير على الصحة العقلية حيث أن اضطرابات النوم تؤثر بصورة مباشرة على الصحة العقلية وكذلك بعض الأمراض العقلية تؤثر على النوم.

بعض هذه الأمراض تتأثر بمقدار ما يتعرض له الجسم من الضوء، كما هو الحال في الإكتئاب الموسمي والذي يحدث في الفصول التي يقل فيها الضوء، ويعتقد الباحثون أن هذا النوع من الاكتئاب يحدث بسبب تغير مستوى الميلاتونين في الجسم.

إلا أن دراسات اجريت في عام 2017 أظهرت أن الميلاتونين لا يؤثر على الحالة المزاجية للبشر.

وظائف الغدة النخامية

تبرز الغدة النخامية في منطة الهيبوثلاموس والذي يرتبط بافراز العديد من هرمونات الجسم مثل هرمون النمو، وهرمونات الغدة الدرقية، وأظهرت دراسات سابقة أن الغدة الصنوبرية تؤثر على سلوك الغدة النخامية.

فالميلاتونين قد يؤثر على انتاج الغدة النخامية للهرمونات الجنسية والتي تحفّز انتاج البويضات وتنظم الدورة الشهرية للنساء.

تمثيل المخدرات في الجسم

أظهرت دراسة حديثة أن الميلاتونين يلعب دورا في عملية إدمان بعض انواع المخدرات مثل الكوكايين.

التقدم في العمر

يقل انتاج الميلاتونين مع التقدم في العمر ولا يرجع الخبراء ذلك غلى أنه احد الأمور التي تتأثر بالتقدم في العمر، ولكن لأنه هو نفسه يؤثر على عملية التقدم في العمر.

تحديد الاتجاهات

إن الأشخاص الذين تعرضوا لتلف الغدة الصنوبرية عانوا من عدم القدرة على تحديد الاتجاهات، ما يظهر أن هذه الغدة تلعب دورا هاما في الاحساس بالاتجاه.

مشاكل الغدة الصنوبرية

عندما تتعرض الغدة الصنوبرية للمشكلات فإن ذلك يظهر في صورة بعض الأعراض المرضية على الشخص المصاب، مثل الصداع والغثيان والرغبة في القيء وفقدان الاحساس بالإتجاه، وتغير في مستويات الخصوبة وانتظام الدورة الشهرية، وكذلك الاصابة بترقق العظام كما أنها تؤثر على الصحة العقلية.